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我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)如何面對(duì)調(diào)整分化期
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| 發(fā)布時(shí)間：2010.02.08 瀏覽次數(shù)： |
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目前，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時(shí)期。一方面是與國(guó)際接軌的專(zhuān)業(yè)化并購(gòu)，另一方面是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中面臨國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的困惑與頑疾的暴露，調(diào)味品行業(yè)需改善不足，以減少大發(fā)展道路上的阻礙因素。那么，這種復(fù)雜的局面，我們應(yīng)該如何面對(duì)？
用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝
傳統(tǒng)工藝受歷史條件的限制，到今天有很多方面已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代大工業(yè)的生產(chǎn)，因此調(diào)味品企業(yè)要發(fā)展壯大，必須在技術(shù)創(chuàng)新上扎扎實(shí)實(shí)地做好工作，調(diào)味品行業(yè)如果希望在產(chǎn)業(yè)規(guī)模上勝出，需要在產(chǎn)業(yè)化技術(shù)上取得突破。
在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，必須堅(jiān)定不移地走以高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的道路，通過(guò)科技改造和技術(shù)創(chuàng)新，以不斷強(qiáng)化的企業(yè)技術(shù)裝備水平和日益擴(kuò)大的生產(chǎn)規(guī)模作為企業(yè)持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾。煙臺(tái)欣和的發(fā)展模式值得研究。這兩年山東省調(diào)味品行業(yè)又一次在全國(guó)崛起，不管是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝醬油，還是低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝醬油，或用改造后的“澆淋”工藝生產(chǎn)醬油都有長(zhǎng)足的發(fā)展。煙臺(tái)欣和公司每年生產(chǎn)40，000噸高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和20，000噸醬類(lèi)，說(shuō)明高檔醬油市場(chǎng)的銷(xiāo)售空間在上升。
在這一次全國(guó)食品漲價(jià)中，調(diào)味品漲幅是最低的，全國(guó)為4.5％。但是上海市調(diào)味品價(jià)格上漲了20％。我想今后北京、天津、石家莊和環(huán)渤海地區(qū)的煙臺(tái)等地的高檔醬油比例將不斷提高，但這需要一個(gè)創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程。
實(shí)行營(yíng)銷(xiāo)與管理的創(chuàng)新
受歷史發(fā)展背景制約，調(diào)味品企業(yè)、特別是一些老的國(guó)有企業(yè)很難從傳統(tǒng)體制中徹底解脫出來(lái)，多數(shù)企業(yè)是集“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”為一體，負(fù)擔(dān)過(guò)重，沒(méi)有建立健全適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制，以單一的銷(xiāo)售科為龍頭，以各直銷(xiāo)、經(jīng)營(yíng)辦事處為主要分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的銷(xiāo)售模式還依舊存在。同時(shí)，有的企業(yè)雖然重視市場(chǎng)需求，但不重視市場(chǎng)挖潛革新，一味地跟風(fēng)模仿和亂鋪攤子，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量而忽略了深化管理和強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)，加之生產(chǎn)負(fù)擔(dān)重、產(chǎn)品不對(duì)路，所以，不是市場(chǎng)萎縮就是被市場(chǎng)淘汰出局。
在如今的調(diào)味品行業(yè)，很多企業(yè)還停留在“推銷(xiāo)”階段，沒(méi)有把自己提升到“營(yíng)銷(xiāo)”這一深層次上來(lái)，多數(shù)廠家是在產(chǎn)品出來(lái)之后才談營(yíng)銷(xiāo)，殊不知，這時(shí)營(yíng)銷(xiāo)的步驟已過(guò)了一半，也就是說(shuō)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前的市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)定位、口感設(shè)計(jì)等無(wú)從談起，或者是輕描淡寫(xiě)，一塌糊涂。
現(xiàn)在山東煙臺(tái)欣和的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)要比石家莊珍極和北京和田寬發(fā)展得快，是什么原因？我看還是要從營(yíng)銷(xiāo)思路上找原因。同樣的產(chǎn)品，為什么你的銷(xiāo)售量上不去。為什么有的品牌能夠越做越強(qiáng)，其中必然有其成功的秘訣。在人力資源上，有的企業(yè)還主要依靠企業(yè)內(nèi)部所謂的“正式工”去充當(dāng)主力軍，使銷(xiāo)售隊(duì)伍嚴(yán)重存在團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)、機(jī)制弱、素質(zhì)差及觀念落后等現(xiàn)象。企業(yè)在管理上應(yīng)實(shí)行專(zhuān)業(yè)化分工，從企業(yè)文化、企業(yè)管理、企業(yè)裝備、市場(chǎng)開(kāi)拓能力、員工素質(zhì)等方面提高企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，通過(guò)生產(chǎn)和市場(chǎng)的有效配合，抓住機(jī)遇，發(fā)揮企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大。
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