鮮味調(diào)味料，包括傳統(tǒng)鮮湯以及味精、雞精、蝦籽、XO醬等，這里主要介紹雞精。

據(jù)介紹，雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的符合增鮮、增香調(diào)味料。

關(guān)于雞精與味精的區(qū)別：味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。因此，在烹飪使用中，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的味覺偏好進(jìn)行選擇，比如在烹制肉食品時，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)合的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時應(yīng)注意少加鹽。另外，味精易溶于水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因此效果好，菜肴的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。而雞精的用量用法要寬松得多。

雞精雖然好處多多，但因目前還缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，雞精生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。市場還不規(guī)范的情況下，消費(fèi)者選購雞精時還是在信譽(yù)良好的商場或超市購買知名品牌的產(chǎn)品更為保險。