－涼皮的做法 
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。 
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長(zhǎng)越好。 
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 
5、燒開(kāi)水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過(guò)皮子薄了更好吃。 
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊�中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 

二、調(diào)料水的做法： 
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒(méi)有結(jié)不用放�；ń�、大料就可以了）把這些料煮開(kāi)入味即可。倒出放涼備用。 
三、辣椒油的做法。 
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長(zhǎng)時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧！ 
四、調(diào)涼皮了 
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛(ài)挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 

還有一種方法： 

1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 

2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋， 
在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 

3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 
在面筋里加點(diǎn)Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)） 

4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)， 
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，做出的涼皮兒越筋道 

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， 
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開(kāi)水鍋中， 
蓋上鍋蓋�；鹨�一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦 

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 
按自己喜好切成條就好了。 

再來(lái)就是調(diào)料： 

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過(guò)水也可以） 
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 
辣椒油的制作： 

先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 
一小撮白糖(千萬(wàn)別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 

等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。 
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 
然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬(wàn)不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 
這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見(jiàn)碗里象水開(kāi)鍋一樣，但因?yàn)樗�很少，所以不�?huì)濺出來(lái)。 

攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。 

還有： 

材料 
1.面粉、涼水、鹽 1小匙 
2.醋，蒜，鹽，味精 

做法： 
1.把面粉和鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧�。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 
2.較好的面糊冷藏3小時(shí)以上，最好隔夜。 
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實(shí)在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 
4.油碗和刷子，實(shí)在沒(méi)有刷子，不先燙的話用手代替也行。 
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會(huì)蒸吧？ 別忘了放水） 
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。 
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒(méi)有第一種好。 
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。 
調(diào)料： 
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。