食用油富含飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。如果按脂肪酸的類別來分食用油，那動(dòng)物油脂是飽和脂肪酸類油脂，而植物油脂是不飽和脂肪酸類油脂。飽和脂肪酸存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這樣的食物也富含膽固醇，故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。不飽和脂肪酸具有這樣的功能：保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保正細(xì)胞的正常生理功能；使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯；是合成人體內(nèi)前列腺素和凝血惡烷的前軀物質(zhì)；降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)；提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力。

食用油品種介紹

    飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是食用油的主要營養(yǎng)成分，其不同的功能及對(duì)人體的作用也成為分辨食用油營養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)，下表是對(duì)目前市場上比較常見的幾種食用油的主要成分及食用注意事項(xiàng)。 品種
    顏色
    營養(yǎng)成分
    功能及注意事項(xiàng)
 
    大豆油
    淡黃色
    豐富的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，維生素E、D及豐富的卵磷脂
    可以降低血脂，在一定程度上能預(yù)防心腦血管疾病
 
    花生油
    淡黃透明，色澤清亮
    油酸、亞油酸，軟脂酸、硬脂酸和花生酸，甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿
    防止皮膚皺裂老化，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退
 
    葵花籽油
    淡黃色或青黃色
    油酸、亞油酸、生育酚、維生素E
    顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病
 
    玉米油
    金黃透明
    亞油酸、維生素E
    延緩衰老，穩(wěn)定性高，保質(zhì)期長
 
    菜籽油
    淺黃，澄清透明
    缺少油酸，脂肪酸構(gòu)成不合理
    含芥酸相對(duì)高，心臟不好的人要少吃
 
    橄欖油
    黃綠色，油體清亮
    豐富的礦物質(zhì)、維生素及不飽和脂肪酸，脂肪酸的構(gòu)成比例最適合人體消化吸收
    能降低膽固醇，用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、土耳其紅油、紡織用油和磺化油等，同時(shí)還可以用于制皂。
 
    茶油
    淺黃色，澄清透明
    油酸含量80％以上，化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近
    降低膽固醇
 
    棕櫚油
    顏色透明,溶點(diǎn)低
    飽和脂肪酸的含量接近于動(dòng)物脂肪
    要盡量少食
 

食用油挑選細(xì)節(jié)

    了解了各個(gè)品種的食用油的一些特征和其營養(yǎng)成分，可能已決定了要買哪種油。在購買時(shí)還有幾個(gè)小細(xì)節(jié)是需要消費(fèi)者注意的。

    QS標(biāo)志：早在2004年4月1日，所有在市場上銷售的花生油、大米、面粉等五類食品，必須是已獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，所有產(chǎn)品的包裝上必須加貼市場準(zhǔn)入標(biāo)志（ＱＳ），否則不準(zhǔn)銷售。

    等級(jí)：從2004年10月1日起，食用油國家新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將用一、二、三、四等級(jí)（四級(jí)為最低等級(jí)），取代原來的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。禁止只標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級(jí)。新國標(biāo)要求產(chǎn)品的名稱不僅有級(jí)別，還要明確食用油的原料。

    原料及原料原產(chǎn)地：廠家在標(biāo)簽上必須標(biāo)明原料及原料的原產(chǎn)地，原料是“轉(zhuǎn)基因”植物的必須標(biāo)明，