因為砂鍋屬純天然材料制成，既能保味又能保溫，而且膠泥里面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無一害，是真正的"綠色炊具"。于是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動起心思來，創(chuàng)出了不少美味的砂鍋菜肴。在此，我們把為菜品增味添香的咸味香精合理引入砂鍋菜肴，以供廣大食友品嘗。
用于砂鍋的咸味香精以天然提取成分為主，配以增味、增香成分。各種天然提取物為食品調(diào)味提供了根底味感，增強味覺的濃厚感和真實感，同時也是湯菜營養(yǎng)的來源，因為提取物類都含有豐富的氨基酸。肉類提取物（包括雞、鴨、魚、蝦等）--經(jīng)過生物酶解技術(shù)及熱反應(yīng)技術(shù)生產(chǎn)的肉類提取物，完全可以取代長時熬制獲取的老湯，因為它通過配料、酶解、熱反應(yīng)等標(biāo)準(zhǔn)化的流程，生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的濃縮產(chǎn)品，可以用來調(diào)制傳統(tǒng)熬制的各種高湯。骨類提取物--大工業(yè)化實現(xiàn)了骨湯粉及骨湯膏的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。骨頭經(jīng)破骨、配料、提取、濃縮、噴粉等標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)出的骨湯膏或骨湯粉，保持原汁原味的骨湯成分，為湯料的配制提供了標(biāo)準(zhǔn)化原料。
增味增香成分：核苷酸(zeng1 wei4 zeng1 xiang1 cheng2 fen1 _he2 gan1 suan1)、加香乙基麥芽酚、肉精油、增香粉等。適量添加可增加砂鍋菜的鮮香感，飄香四溢，回口鮮美。
涉及的(she4 ji2 de0)產(chǎn)品有：腌制劑、骨湯精膏、雞肉香膏、豬肉香膏、加香乙基麥芽酚、味特鮮、肉香王、麻辣油等
A、 沙鍋牛肉
（類似菜：砂鍋排骨、沙鍋雞翅、沙鍋雞塊、沙鍋羊肉、沙鍋兔肉等）
原料：熟牛肉和蘿卜數(shù)量自定。
調(diào)料：精鹽、醬油、花椒、大料、蔥姜絲、香油、味特鮮適量，牛肉香膏及肉香王。
做法：
1.將牛肉切成約2厘米見芳的塊。將蘿卜洗凈去皮切成約1.5厘米見芳的塊。
2.將牛肉塊、蘿卜塊放入沸水中焯一下撈出控干水分。
3.洗凈沙鍋放入蘿卜塊、牛肉塊添湯沒過主料，放精鹽、醬油、花椒、大料、姜、蔥、肉香王蓋上蓋旺火燒開撇去浮沫移小火上燉20分鐘左右即熟淋香油加點味特鮮即可上桌食用。

B、砂鍋魚 （類似菜：砂鍋鯽魚、沙鍋草魚、沙鍋黃花魚、沙鍋比目魚、沙鍋桂魚等）
主料:魚1條(約1.2公斤)，豬肥瘦肉50克，香菇、冬筍各50克。
調(diào)料:植物油800克(實耗約100克)，熟大油50克，料酒、蔥、姜、蒜、各25克，醬油5克，米醋15克，白糖3克，豆瓣醬25克，鹽10克，味特鮮10克，雞湯500克，骨湯精膏10克。
制作：
(1) 把魚開膛去內(nèi)臟，將兩鰓掏凈，清洗干凈后，用刀切成4厘米長，2厘米寬的塊。用醬油略拌一下，倒入熱植物油炒勺中，炸至金黃色，取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片。豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。

2) 沙鍋(sha1 guo1)上火，將熟大油燒熱，下入蔥、姜、蒜片煸出香味后再下肉丁、冬筍、香菇丁，再加入豆瓣醬煸一下，烹入雞湯及骨湯精膏，加料酒、糖、鹽、味特鮮、米醋。待湯煮開后下入魚塊，用小火爛后即成。
C、黨參煲羊肉 （類似菜：牛肉、排骨、雞肉、甲魚）
材料：鮮羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜10克。大蔥，鹽、雞精、白糖、胡椒粉少許、紹酒，醋，骨湯精膏20克。
制法:
（1）羊肉砍成塊，黨參洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜切片。
（2）鍋內(nèi)加水，水開時，放入羊肉塊焯一下，撈起沖凈待用。
（3）將砂煲置于火上，放入羊肉、點少許醋去腥，放生姜、黨參、紅棗、枸杞、大蔥，紹酒，入清水及骨湯精膏，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中小火煲2小時左右，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味即可。
D、沙鍋紅燒肉（類似菜：雞、排骨、羊肉、牛肉等）
原料：帶皮豬五花肉、黃花菜、木耳、香菇、粉皮、香菜末、蔥、姜、花生油、雞精、老抽、胡椒粉、八角、料酒各適量，肉食乙基麥芽酚，肉香王適量。
制作
①將五花肉切塊，過(_jiang wu hua rou qie kuai _guo)油撈出。
②黃花菜、木耳、香菇、粉皮用水浸泡，除去雜物。
③鍋內(nèi)注油燒熱，(_guo1 nei4 zhu4 you2 shao1 re4 _)下入八角、姜、蔥爆香，加入肉塊、水、肉香王、調(diào)料，倒入沙鍋燉至肉塊酥軟，去除八角、姜、蔥后，放入黃花菜、木耳、香菇、粉皮燒開，去浮沫，撒香菜末即可。
E 、砂鍋(_sha guo)六味（類似菜：沙鍋全家福、沙鍋海鮮）
原料：豬肚100克，里脊、蹄筋、本雞、魷魚干、白蘿卜各50克
調(diào)料：鹽、味特鮮少許、肉香王或者豬肉抽提物10g
制作
1、豬肚、里脊、魷魚干、蹄筋切成條，本雞、白蘿卜切成塊，焯水瀝干。
2、將上述原料放入燉盅內(nèi)，調(diào)好味。
3、將燉盅用桃花紙封好，上籠蒸3～4小時。
F、醬燉海鮮（類似菜：一品海鮮）
原料：花蜆(hua xian)12個，牡蠣50克，蝦(中下等個)4只，豆腐50克，角瓜70克，蘿卜50克、蟹肉香精2克，大蔥1／根，紅辣椒1個，青辣椒1個，辣椒面1／2大匙，蒜泥2大匙，姜酒1大匙，大(da shi _da)醬4大匙，魚海帶湯3杯，精鹽、胡椒面少許、味特鮮10g。
操作
1、將牡蠣放入鹽水中反復(fù)搖晃清洗干凈，用漏勺撈出控水。
2、花蜆浸入淡鹽水中，以去淤泥。
3、蝦從背部挑去沙線。
4、角瓜切半月形片，蔥、辣椒切成片。
5、蘿卜和豆腐切成2.5厘米見芳的片。
6、在鯤魚海帶湯里下大醬(_zai4 kun1 yu2 hai3 dai4 tang1 li3 xia4 da4 jiang4)攪開，再放辣椒面攪勻。
7、將蘿卜、豆腐、角瓜、蔥、辣椒、蒜下鍋燒開，加 入海鮮、姜酒、胡椒面、蟹肉香精、、味特鮮，最后加鹽調(diào)好口味即成。
G、沙鍋酸菜魚（類似菜：肚片、肉片）
原料：酸菜2袋，草魚500g，骨湯精膏40克、番茄、熟豬油、野山椒、味特鮮、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量。